هل اللحوم المدخنة صحية ؟ .. فوائد اللحوم المدخنة و كيفية الوقاية من أضرارها

ما هي فوائد اللحوم المدخنة و كيفية الوقاية من أضرارها.

تدخين اللحوم هو تقنية من اقدم تقنية الطهي. تم تطويرها من قبل الاشخاص الذين ارادوا الحفاظ على اللحوم دون افسادها منذ مئات السنين. 

ويتم في هذه العملية تعريض الطعام للدخان للمحافظة عليه واضافة نكهة. حيث يتم التدخين عن طريق تعليق اللحوم أو وضعها على رفوف داخل حجرة تحبس الدخان الناتج عن حريق الخشب الصم. 

ويرجع سبب تدخين اللحوم الى انها تتحمل الظروف الصعبة. كما ان لها ايضا نكهة مختلفة بسبب نضجها في دخان الخشب. ولقد انتشرت السنوات الاخيرة بشكل كبير في جميع انحاء الوطن العربي.

اللحوم المدخنة

انواع تدخين اللحوم. 

هناك نوعان رئيسيان من التدخين.

التدخين البارد للحوم يتم تعريضه لدخان منخفض الحرارة. حوالي ستين الى مئة وعشرين درجة فيرنهايد. 12 الى 22 درجة مئوية. ويستمر لمدة تتراوح بين يوم 14 يوما بعيدا عن مصدر الحرارة. لاغراض الحفظ والنكهة. في الحاضر الحفظ لم يعد مشكلة. لذا فان التدخين البارد يتم لاضافة النكهة المدخنة. لكن تدخين البارد لا يؤدي الى طهي اللفظ. لذلك فهي طعام غير كامل النضج. 

التدخين الساخن. 

يطلق عليها الشوا ايضا. يتضمن تعريض اللحوم لدخان ساخن بدرجة كافية لطهيها ببطء حوالي 200 الى 300 درجة فيرنهايد. 41 الى 60 درجة مئوية. ويستمر لمدة تتراوح بين نصف ساعة الى ساعتين. يعطي التدخين الساخن نكهة مميز ومدخنة مثل البارد. كما انه يكون كاملا موجودا. 

اللحم المدخن

الدول المستهلكة للحوم المدخنة.

تعد اكثر الدول استهلاكا للحوم المدخنة هي السعودية. تليها قطر ثم ليبيا. كما يعد اشهر انواع اللحوم المدخنة شيوعا في الوطن العربي هو اللحم البقري. يليه لحم الاغنام. تعد اللحوم المدخنة طعاما صحيا. لكن الافراط في تناولها قد يؤدي للعديد من المشاكل والاثار الجانبية. 

دعنا نتعرف على فوائدها واضرارها سويا. 

فوائد اللحوم المدخنة. تعد مصدرا ممتازا للبروتين. اضافة الى ذلك تحتوي على مستويات عالية من احماض اوميجا ثري الدهنية و الحديد كما انها تحتوي على نسبة دهون اقل. ذلك لاننا لا نضطر الى اضافة اي زيوت اثناء تحضيرها. كما يزيل تدخين الدهون من اللحوم عن طريق التنقيط. كما ان التدخين يزيد من العمر الافتراضي للحوم ويساهم في حفظها لفترات طويلة. اضافة الى ذلك فانها تتميز بنكهة مميزة للغاية. ايضا هي وجبة صحية سهلة التحضير. ولا تستغرق وقتا طويلا للانتقال من الرف الى طبقك. 

اضرار اللحوم المدخنة. 

ان الافراط في تناول الاطعمة المدخنة يعرض الشخص لخطر الاصابة بالسرطان. ذلك بسبب تعرض اللحم لدخان الذي يحتوي على العديد من المركبات. مثل الهيدروكربونات الاوروماتية الذي له خصائص مسرطنة على المدى البعيد. 

كما يؤدي الافراط في تناولها الى التسمم الغذائي بسبب بعض البكتيريا التي تعيش وتزدهر بشكل كبير في اللحوم المدخنة بسبب عدم نضجها تماما. اضافة الى ذلك فان عدم نضجها بشكل كاف قد يؤدي الى الاصابة ببكتيريا اللاستيريا التي بدورها تؤدي الى الحمى والغثيان والام العضلات والاسهال. 

من المرجح ان يؤدي استهلاك المفرط للحوم المدخنة الى رفع مستويات الصوديوم في الدم. مما يؤدي الى امراض القلب الاوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم. 

واخيرا عند الحكم بشكل عام فان اللحوم المدخنة تعد طعاما صحيا. له العديد من الفوائد. لكن يجب الاعتدال في تناولها. لتجنب مخاطرها واضرارها.